INGREDIENTES.
– 3 potas grandes.
– 2 cebollas grandes.
– ½ pimiento rojo y ½ verde.
– Ajo puerro.
– 3 dientes de ajos.
– 2 cucharaditas de pimiento molido.
– Sal y pimienta.
– Tomillo y laurel.
– Vino blanco.
– Papas y batatas.
PREPARACIÓN.
– Se limpian bien las potas, los rejos y las aletas. Las potas, las cortamos en tiras, y éstas a su vez, en cuadrados, a ser posible, del mismo tamaño. Los rejos y las aletas, igual.
Lo ponemos todo, bien salpimentado, en un caldero. Reservamos.
– Hacemos una buena fritura con las cebollas, los ajos, el ajo puerro, los pimientos y un poco de sal gorda.
– Cuando esté casi a punto de hacerse, añadimos el tomillo y el laurel. Damos unas vueltas, y agregamos el pimiento molido. Eso lo hago fuera del fuego.
– Revolvemos bien, ponemos de nuevo al fuego, y añadimos vino blanco, como un vaso generoso.
– Dejamos evaporar, y colamos la salsa con un pasa-puré sobre las potas.
– Las ponemos al fuego y con la fritura y el agüita que van soltando las potas, dejamos que se hagan.
– Cuando lleven un ratito al fuego, las probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Se apartan cuando estén blanditas.
– Las acompañé con papas y batatas.
– Si no les gustan las potas, se pueden sustituir por calamares.