Ingredientes:
1 kilo de tollos
1 cabeza de ajo mediana
2 cucharaditas de café de comino molido
3 pimientas palmeras
Sal
300 ml aceite de oliva
100 ml vinagre de vino
pimienta picante
Rebanadas de pan previamente tostado.

Preparación:
Pasado los dos días que has dejado en remojo los tollos y se le ha cambiado el agua como mínimo dos veces o tres veces. Pon los en un caldero a cocinar cubriéndolos con agua limpia y sal. Cuando estén tiernos retíralos de fuego y escurre el agua. Resérvalos.

A continuación se hace el mojo rojo o salsa. Pon todos, los dientes de ajo pelados y enteros, las pimientas palmeras, 300 ml de aceite por 100 ml de vinagre y sal, si quieres darle un toque picante basta con añadirle una pimienta picante. Con ayuda de un brazo eléctrico muele todos los ingredientes, prueba la sal por si hay que rectificarla y añade dos rebanadas de pan para espesar la salsa. Y vuelve a moler.

Ahora a los tollos que estaban en el caldero con la agua ya escurrida, les añades el mojo y dejamos cocinar hasta que hiervan. Deja reposar y ya tienes como resultado unos maravillosos tollos con mojo rojo y si los acompañas de una papas arrugadas el resultado es espectacular.

BUEN PROVECHO!!!