Ingredientes:
175 g de gofio de espelta
Una pizca de sal
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharaditas de canela en polvo
160 g de azúcar integral de caña
2 yogures naturales
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de aceite de oliva suave
4 plátanos medianos

Precalienta el horno a 170 ºC.
En un bol bate el huevo un poco hasta que esté espumoso.
Añade el azúcar y mezcla bien, incorpora el yogur, el aceite, la esencia de vainilla y los plátanos escachados y bate de nuevo hasta que esté todo bien mezclado.
En otro bol tamiza el gofio*, añade la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela y la sal y mezcla bien con unas varillas.
Incorpora despacio la mezcla de la harina con el resto de ingredientes, removiendo bien hasta que esté todo bien ligado y no haya grumos.
En un molde para 12 muffins o magdalenas* coloca moldes de papel en cada hueco y vierte la mezcla, sin llegar hasta arriba, unas ¾ partes.
Hornea entre 20 y 30 min. Comprueba que están hechos pinchando con un cuchillo hasta que salga limpio.
Retira del horno y cuando se hayan enfriado un poco las sacas del molde y las colocas sobre una rejilla, para que terminen de enfriarse.
Una vez frías del todo, puedes espolvorear azúcar glas por encima.

¡BUEN PROVECHO!