INGREDIENTES
Almendras crudas: 500 gr.
Azúcar: 500 gr.
Agua mineral: medio litro
Huevos: 18 unidades
Ralladura de la piel de limón
Canela en palo: 1 unidad
Bizcochos ‘lengua de gato’: 2 docenas

ELAVORACIÓN
Se ponen al fuego el agua y el azúcar añadiéndole, cuando esté caliente, la piel de limón y el palo de canela para hacer un almíbar fuerte, que al levantar la pala de revolver forme una hebra espesa. Cuando esté, se reserva un tercio de este almíbar, aproximadamente.
Las almendras se pelan y se muelen, añadiéndolas al resto del almíbar.
Se lleva al fuego lento y removiéndolo, se deja guisar durante quince o veinte minutos (los expertos dicen que cuando las almendras ‘saltan’ es que ya se encuentran en su punto).
Se separa el recipiente del fuego, se retira el palo de canela y se continúa removiendo la masa constantemente y se le va añadiendo, poco a poco, las yemas que han sido previamente batidas (para esto viene bien la colaboración de un ayudante).
Se lleva todo al baño maría hasta que tome un bonito color.
En recipientes individuales o en una bandeja de postre, se colocan en el fondo unos bizcochos bañados en el almíbar que se había preparado (hay quien le añade al mismo unas gotas de ron o de coñac para perfumarlo) y encima se coloca la pasta elaborada de bienmesabe.