Ingredientes
Para 4-5 personas:

1 Kg. de Habichuelas frescas
1 Kg. de Papas del país
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Chorizo para cocinar
3 dientes de ajo
1 Cebolla
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua o caldo de pollo
Tomillo
1 Hoja de Laurel
Sal
Aceite de oliva

Preparación
Cogemos las habichuelas y las limpiamos, eliminando los extremos y tirando de ellos para quitar cualquier hebra que puedan tener. Después, cada habichuela la cortamos en tres partes…aunque, el tamaño, es un poco al gusto. Las pasamos por agua y las ponemos a sancochar a fuego vivo con agua y sal durante 20 minutos. Las habichuelas deben quedar al dente, es decir, tiernas pero firmes ya que , posteriormente se les darán 10 minutos más de fuego.

Mientras se sancochan las habichuelas, picamos el pimineto rojo, el pimiento rojo, la cebolla y los dientes de ajo. En una caldero hondo, ponemos un vasito de aceite de oliva y vertemos las verduras picadas, poniéndolas a dorar. Cuando la fritura haya cogido color , añadimos el chorizo cortado en rodajas. Les damos vueltas durante 3 o 4 minutos para que el chorizo suelte el sabor y todo se tiña con el pimentón que desprende. Ahora es el momento de añadir las habichuelas escurridas. Rehogamos todo para que los ingredientes se mezclen y añadimos el vino, el caldo o agua, el tomillo y el laurel. Lo ponemos a hervir unos 8-10 minutos.

Pelamos las papas y las cortamos en dado grandes. Las doramos y aceite de oliva y, una vez doradas, se las añadimos a la hoya dándole 5 minutos mas de fuego.