Ingredientes
1 kg Costillas de Cerdo saladas
1 kg Papas peladas
1 Cebolla
3-4 Piñas de millo (Mazorcas)
– Para el mojo de cilantro
1 Ramillete Cilantro
1 Pimiento verde mediano
1 Pimienta verde pequeña (picante o no, al gusto)
2 Ajos
4 cucharadas agua (para triturar)
Aceite de oliva
Vinagre vino blanco
Sal

Pasos

El día anterior ponemos a desalar las costillas previamente cortadas en trozos regulares medianos. Cambiando el agua 3-4 veces.
Limpiamos las «piñas de millo» / «mazorcas de maíz», despojándolas de sus hojas y de las barbas de millo-maíz, las cortamos en 2-3 trozos y lavamos bien. En una olla exprés añadimos; las costillas de cerdo, el millo, la cebolla cortada en cruz y agua cubriendo un dedo aproximadamente.
Dejamos cocer 20 minutos. Si lo hacemos en un caldero unos 45 minutos. Comprobamos que la carne este blandita. Añadimos las papas (sin la tapa a prensión) y en 15-20 minutos están cocinadas.
Hacemos el MOJO DE CILANTRO. En un vaso triturador ponemos todos los ingredientes excepto el Aceite y el Vinagre. Trituramos todo muy bien, añadimos una cantidad de aceite de 2 dedos por encima de todo triturado, 1 chorrito de vinagre y comprobamos si le falta sal, vinagre o un poquito de Aceite. Removiendo previamente todo.
Emplatamos poniendo las costillas, las papas, trozos de piña de millo y con una cuchara agregamos un poco de mojo de cilantro por encima.