3 plátanos de canarias machacados con un tenedor
1 boniato asado troceado
1 cebolla troceada
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal
5 huevos

Pelar, cortar y pochar la cebolla troceada en el microondas 6 minutos a máxima potencia con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservar

Pelar y aplastar los plátanos de Canarias hasta hacer un puré. Reservar

Pelar, cortar y asar el boniato en la freidora de aire COSORI 5, 5 L 20 minutos a 195 grados. Reservar

En un bol aparte batir los huevos

Juntar en el bol con los huevos batidos el puré de plátanos de Canarias, el boniato y la cebolla. Remover hasta que todo se integre

En una sartén caliente echar el aceite y el contenido del bol. Cuajar la tortilla por las dos caras y reservar.