ngredientes

1 lubina de 1 kg.
8-12 patatas pequeñas
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva
sal
pimentón
comino
cilantro
perejil
Para el caldo:
cabezas de gambas
huesos de rape
2 puerros
agua
aceite de oliva

Elavoración

Para hacer el caldo de pescado: rehoga las cabezas de gambas y las espinas de rape en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y trocea los puerros y agrega. Cubre con agua, añade una pizca de sal y deja reducir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Lava las papas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y 2 puñados de sal. Cuécelas hasta que se evapore todo el agua. Tapa la cazuela con un trapo y deja que reposen. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un poco de comino, 1 diente de ajo pelado y picado, una pizca de cilantro, una pizca de pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Pon el caldo en el fondo de una cazuela rectangular y pon la rejilla. Limpia y sazona la lubina, y colócala encima de la rejilla, añade unas ramas de perejil, pon la tapa y cuece al vapor durante 12-15 minutos. Sirve la lubina con las papas, aliña con el mojo. Decora con una rama de perejil.