Bacalao Encebollado - Mayores.Social

Carmen

Invitado

800 g de bacalao desalado o 4 lomos de bacalao al punto de sal
3 cebollas grandes en juliana
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes italianos en juliana
1 hoja de laurel
150 ml. o ½ vaso de caldo de pescado o agua
150 ml. o ½ vaso de vino blanco
2 tomates rallados
30 g. de almendra tostada toscamente picada
1 cucharada sopera de vinagre
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de tomillo seco
Harina de trigo para rebozar el bacalao
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación del bacalao encebollado:
Pasamos los 4 lomos de bacalao por la harina de trigo, vuelta y vuelta y los freímos en aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela baja. En cuanto estén dorados, retiramos a un plato con un poco de papel absorbente y reservamos.
En la misma cazuela pero con un poquito de aceite (que cubra la superficie, el resto lo retiramos a una taza para otras recetas) empezamos a preparar el encebollado.
Lavamos los pimientos, les quitamos el pedúnculo y las semillas y cortamos en juliana. Hacemos lo mismo con la cebolla y pelamos los dientes de ajo, que le quitaremos el germen o centro y los picamos en láminas muy finas. Reservamos todo.
Ponemos la cazuela de nuevo al fuego y doramos los ajos, en cuanto pillen un poquito de color, añadimos la cebolla y pochamos muy bien hasta que la cebolla quede dorada y blandita.
Unos 10 minutos más o menos a fuego medio. A continuación añadimos los pimientos y volvemos a sofreír, unos 5 minutos es suficiente.
Guiso del bacalao y presentación final:
Es hora de añadir el tomate rallado o triturado y todos los aromáticos (el laurel, comino, pimentón, tomillo y pimienta negra). Es hora de verter el vino blanco, el caldo de pescado o agua y la cucharada de vinagre de vino. Cocemos a fuego fuerte hasta que reduzca el líquido a la mitad y haya evaporado totalmente el alcohol.
Y para finalizar el guiso, añadimos los lomos de bacalao y las almendras (que darán espesor a la salsa). El bacalao debe ir con la piel para arriba y guisamos a fuego suave durante 6-8 minutos para terminar de cocer el pescado.
Dejamos reposar 10 minutos antes de servir y listo. Servimos bien calentito acompañado de unas patatas fritas panaderas, de rechupete, os lo aseguro. ¡Buen provecho!