Los ingredientes
– 300 gramos de queso palmero ahumado, de medio centímetro de grueso
– 1 cabeza de ajos
– Pimiento verde
-3 cucharadas de vinagre
-10 cucharadas de aceite
– Comino
– Sal gorda
– Papas
Preparación:
– En un caldero ponemos las papas con agua y un poco de sal y las ponemos al fuego entre 25 y 30 minutos.
– Mientras se guisan las papas iremos realizando el mojo. En un mortero, si no tenemos, usaremos la batidora, ponemos los ajos pelados, el pimiento, el cilantro, el comino y la sal gorda y lo machacamos todo. Según el gusto de la persona, lo dejaremos más o menos espeso (personalmente a mí me gusta espeso). Cuando lo tengamos todo bien machacado, le añadimos el aceite poco a poco y el vinagre y lo ponemos en un recipiente dentro de la nevera.
– Cuando estén las papas guisadas, les escurrimos el agua y dejamos que se enfríen un poco. Mientras tanto, iremos asando el queso en una sartén anti-adherente. Cuando este dorado por los dos lados, se coloca en un plato y se le pone el mojo por encima.
